chippruson

新しいブログのアドレス

chippruson ぱんとお菓子

今後共、宜しくお願い致します。

お久しぶりです

長らくご無沙汰してしまいまして、申し訳ありませんでした。
この期間中、東北関東大震災や原発問題と様々なことがあり、
ここでのご挨拶も今更・・ですが、心よりお悔やみ申し上げます。
私は関西で地震による影響も特には受けなかった身ですが、
自分自身に出来ることを一つ一つ、考えながら実行していけたらと思っております。
みんなで力を合わせて、日本を元気にしていけたらいいですね。


そして、しばしブログを放置していたことを改めてお詫び致します。
Twitterなどでご存知、お察しの方もいるかとは思いますが
brancheでの、カフェとしてのchipprusonの活動は２月後半を持って終了致しました。
お知らせ内では体調不良・・とありましたが、実際に何と書くかすごく悩んで、
悩み過ぎてどうしたらいいか分からなくなっておりました＾＾；
お店をする中での考え方の違い、大人の事情、ということにしておきます。
休業と言っていた間にご来店して頂いた方、再開を楽しみにして下さっていた皆さまには
本当に何とお詫びしたらいいのか・・。
誠に申し訳ありません、としか言いようのない自分が情けないです。
ごめんなさい。


今は京都市内のカフェで、少しのパンやお菓子などを提供しつつ
ホール、調理補助で週末のみお仕事をしております。

気持ちの整理をつけて、ブログに登場してくるのにこんなに時間がかかって
自分でも情けないんですけど、カフェに対する思い入れが強かったこともあり、
立ち上げ２ヶ月で辞めることになった事実を、
どういう形で報告すればいいのかな。。と分からずでした＾＾；

で、色々考えた結果・・・・・なのですが、
こちらのブログは一旦、閉鎖しようかなと思います。
またいつか、ブログを始める日が（結構すぐ？笑）来るかもしれませんが、
新しい気持ちで始めたいので、こちらでの更新はこれで最後にしたいと思います。



ブログ内でやり残したことも、書き残した記事も、酵母パンに対する情熱も
新しいブログを立ち上げて、これまで以上に力を入れられたらいいなーと思っています。
唐突で自分勝手で本当に申し訳ありません。
またブログを立ち上げた際には、皆さまのところにお伺いしてご挨拶させて頂きたいと思います。
chipprusonブログ、更にパワーup↑↑↑して帰って来られるよう、
私もエネルギーを貯めておきたいと思います。

こんなにマニアックなブログを読んで下さった皆様、
長い間ありがとうございました。
またお会いする日まで元気でお過ごして下さいね。


注：サヨナラは言いません。君の笑顔が見たいから♪

↑（誰だよ・・・笑）　


最後に最近のパン画像などを貼りつけて、また会う日まで。


　　　　　　　　　　エペの濃い味のカンパーニュにもちょっと飽きた今日この頃。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　断面図集合写真(笑)





　　　　　　　　　　　　　　　ブリオーッシュ！（西川シェフレシピ）






　　　　　　　　　　　　　　　　　メープルレーズン山食。







　　　　　　　　　　　　　　武蔵でバゲットを焼くのが楽しいのだーー(笑)




　　　　　　　　　　　　　　　　　酒粕山脈です。
　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　バイト中のカフェでブリエなど出してみようかな、なーんてねっ！
　　　　　　　　（ハナさんのレシピですよ、美味しい♪）









Thank you for everyone...


２０１１年３月２９日　
chippruson. chie

iphone's photo

またまたご無沙汰していました。
今日はざざっとiphoneで撮った画像の紹介などをしたいと思います。

ジャジャーン、少しばかりのお披露目。
我が家の武蔵fils＆ホイロ、２台目中古武蔵fils君です。
貧乏なのにここの空間だけやたらとリッチ（笑）








バタール成形のカンパーニュ。
この頃はクラストがりがりで厚過ぎました。





ベーグルいろいろ





カンパーニュ・オ・フリュイ





この頃も酵母が不調で勢いが足りず（涙）





ぽつんと焼成中



武蔵filsは新しいオーブンの方が火加減がいいような気がする・・
中古君で焼く方が色々と調整が難しい（と思う・・）
まだまだ修行中ですけど、酵母の作り替えなどでパンは良くなりつつあります。
後は上火、下火の加減のみ。
酵母の生地は熱のまわりが遅いせいか、投入してから数分間はジーッとされています・・
上火が高いと固まるし、上火が弱いとクープが開き過ぎてだらしない感じになるし
火加減は重要ですね。
早く、パッカーンとクープが開いた元気なカンパーニュが見たいです（涙）
早く上達せんかな～・・・（遠い目）

ホイロはいいですよぉー。
このホイロで２８度設定で、「酵母から考えるパン作り」の本から
レーズン酵母エキスを起こして、酒粕酵母や果実酵母の発酵種と併用で使っています。
やっぱり数種類酵母を入れると味に深みが出る気がします。
ただ・・酒粕酵母の生地をうっかり２８度のホイロに入れて
だらんだらんになりましたが＾＾；温かいのはダメでしたね、酒粕クンは。。。

最近、お店の方ではお持ち帰りのパン＆お菓子をstopさせて頂いています。
その代わりですが、カフェメニューを少しずつ充実させていこうと思っております（＾＾）
最近はランチに来て頂くお客様も増えてきて、このお仕事にやりがいを感じています。
まだまだ至らないところだらけ、日々精進で
美味しく楽しいパンやお菓子を作っていきたいです。
ブログ更新も頑張る・・・（えいえいおー）


ランチの御予約・お問い合わせはお手数ですがこちらまでお願い致します。
branche (zakka - cafe)
075-621-3388


追記：只今、体調不良、諸事情によりカフェの営業をお休みさせて頂いています。
　　　　再開の日程はブログ内、brancheのホームページ内にてお知らせ致します。
　　　　皆様には大変ご迷惑をお掛け致します。申し訳御座いません。
　　　　
　　　　 chie





ランキング参加はもうやめた方がいいのかなー（汗）





皆さんご存知、vivianさん、そらママ。さん著書の新刊が発売されました♪
皆さん、ガンガン焼いて練習しましょう。
クープ開く、バゲットクラムはぼこぼこ、山伸びる、酵母安定、間違いなし！
私も早く本屋さんに行かないとー（！）